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¿Es sano envasar al vacío?

Es sano envasar al vacío

El envasado al vacío es un método sano de almacenar nuestros alimentos. Pero tenemos que tomar recaudos para mantener nuestra comida saludable.

En envasado al vacío se ha vuelto la mejor forma de preservar la comida, un estándar en el sector.

Si tienes una pequeña reunión y han quedado muchas sobras, las puedes almacenar con tu envasadora al vacío y comer más adelante.

Incluso si no tienes espacio en la nevera o en el refrigerador, el envasado al vacío puede ser tu solución durante algunos días.

También es útil para organizar y planificar tus próximas comidas, envasando al vacío algunos de los alimentos para que duren hasta que los vuelvas a necesitar.

Podemos seguir todo el día hablando de la cantidad de cosas increíbles que podemos lograr con las máquinas de envasado al vacío (gastando unos cuantos céntimos), pero ¿es seguro envasar al vacío?.

En este artículo vamos a hablar acerca de los beneficios que tiene este método.

A decir verdad, el sellado al vacío no es una bala de plata, ya que también conlleva grandes riesgos. Pero las envasadoras al vacío crean lo que conocemos como espacios reducidos en oxígeno. Un entorno en el que el oxígeno es casi nulo.

En este entorno anaeróbico se impide el crecimiento de la mayoría de las bacterias y los hongos. Por lo tanto, la seguridad de los alimentos está garantizada.

Pero lo que tal vez no sepa es sobre las bacterias anaeróbicas. Estas son las que se desarrollan en una atmósfera con poco oxígeno.

Los riesgos del envasado al vacío

No todo es bueno en el envasado al vacío, y debemos tomar precauciones para conseguir que el proceso de almacenamiento de comida sea seguro.

Botulismo y Listeria Monocytogenes

Hay un par de bacterias que sobreviven en ambientes de poco oxígeno y en presencia de comida. Incluso cuanto menos oxígeno tienen, más proliferan.

Lo peligroso del asunto es que no sabremos si hemos consumido esta bacteria, ya que en su mayoría son invisibles para el ojo humano.

No vamos a encontrar un sabor diferente en la comida, es como si no hubiese pasado nada.

Sin embargo, solo unas pocas de estas bacterias son suficientes como para enfermarnos.

Envenenamiento por plástico

Lo que nadie habla sobre el envasado al vacío es la parte invisible: el plástico.

Envenenamiento por plastico en bolsas de envasado al vacío

Se encuentra ahí, envenenando silenciosamente tu comida con toxicidad. Creemos que la comida se mantendrá fresca por tiempo indefinido, pero en realidad, el plástico lentamente se esta mezclando con los alimentos.

Los problemas derivados de consumir alimentos envenenados con plástico pueden ir desde la infertilidad hasta el cáncer, incluso.

Lo que más temen los profesionales es una sustancia química llamada Bisfenol A (BPA), que se encuentra principalmente en los plásticos de los bordes.

En el ámbito de la conservación de alimentos, se sabe que las botellas de plástico o las bolsas de congelación contienen una parte de esta sustancia.

Si los alimentos son calentados en el microondas tocando el film transparente, lo más probable es que acaben contaminados con bisfenol A.

El bisfenol A es un disruptor endocrino. ¿Qué es eso? Que desordena tu sistema hormonal y te afecta como otra hormona de la que has oído hablar llamada estrógeno. Así es como el BPA puede causar problemas de fertilidad.

La buena noticia sobre el envenenamiento por plástico es que el envenenamiento por BPA es mucho más probable que nos afecte si la bolsa de plástico se usa una y otra vez. Por lo que si simplemente desechamos las bolsas viejas, este problema no ocurrirá.

Otros peligros de la comida envasada al vacío

Otros peligros que podemos hallar en la comida envasada al vacío:

  1. Cuando se cocinan los alimentos envasados al vacío o se fermentan, los formadores de esporas pueden seguir vivos aunque la mayoría de las células vegetativas no lo estén.
  2. Si estamos considerando el envasado sous vide (10 razones de cocinar al vacío) o está decidido a utilizar el cocinado por enfriamiento, el PH bajo o el AW no son opciones viables
  3. No se puede determinar adecuadamente ninguna disociación de la temperatura de un estado alterado de los alimentos porque en estado de vacío no hay ninguna.
  4. En un envasado al vacío, realmente no se puede saber si ha habido un caso de cambio de temperatura porque no se puede comprobar de primera mano.
  5. Las bacterias, las más peligrosas, pueden originarse tanto en un entorno sin oxígeno como en uno enriquecido.
  6. Si hay algún tipo de bacterias que necesita tiempo para crecer adecuadamente, una bolsa de plástico sellada al vacío es un lugar idóneo para ellas.
  7. No se puede tratar a los alimentos sellados al vacío como una alternativa a la refrigeración adecuada o al enlatado. En los alimentos perecederos, el envasado al vacío sin el necesario control de la temperatura dará lugar a la contaminación de los alimentos.

Así que la pregunta sigue siendo, ¿cuánto tiempo duran los alimentos envasados al vacío?

Se dice que si mantenemos los alimentos a más de 5 grados durante más de 2 horas seguidas, puedes correr el riesgo de que se contaminen, independientemente de que estén envasados al vacío o no.

Pero no te asustes todavía, estamos aquí para ayudarte. Sigue las siguientes instrucciones para garantizar la seguridad de los alimentos sellados al vacío.

¿Qué hacer y que no para proteger los alimentos?

  1. Por sobre todo, debemos mantener limpio el sello térmico, que es la parte más infecciosa de la bolsa.
  2. Toca los alimentos lo menos posible, usa cucharas y demás.
  3. Mantén la cocina lo más limpia posible, la encimera, las tablas de cortar, todos los utensilios.
  4. Mantén un registro de los alimentos, anota las fechas y otras notas necesarias para tener saber cuanto se ha usado una bolsa y cuando fue envasada.
  5. Tener cuidado con los alimentos poco ácidos. Son los que más cuidado requieren. Estos deben ser consumidos en cuanto los recalentemos.
  6. Los alimentos secos no son prioritarios en el refrigerador, pero si son húmedos como la carne o el pescado, no los guardes fuera.

No todas las comidas pueden ser envasadas al vacío, ya que presentan riesgos.